史上最全的广东美食盘点，24款美食让你大快朵颐

广东的美食实在太多啦,就算三天三夜也说不完道不尽,下面仅列举几个重点的,不足的部分请尽情补充哦!

虾饺

上乘的虾饺, 皮白如雪,薄如纸,半透明,形态美观,胚皮口感柔韧,虾馅鲜美可口,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

秘汁叉烧

蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧,用暗火以热辐射烧烤而熟;也可以直接用火烤熟的,并在面上涂抹饴糖,使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

沙河粉

沙河粉是广东一种大众化的米制品。沙河粉粉条洁白薄韧,口感爽滑,而阳江的河粉更是有特色之称,有干炒、湿炒、泡食、凉拌等做法,炒者柔韧劲道,香味浓郁;泡者白嫩滑软,清爽不腻。现在有些酒楼还加入各种各样的果蔬榨汁做成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道新鲜独特。

艇仔粥

艇仔粥的命名是因为一个家道中落的广州“西关阔少”,在经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥生意而来的。艇仔粥以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料,客人要吃时,就把粥料放入碗里,临时加入新鲜鱼片,冲入沸滚的味粥,然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶,最后加入一小撮虾子、几滴麻油,热腾腾、香喷喷的端到游客面前。其特点粥底绵烂,粥味鲜甜,艇仔粥用料极其丰富,爽脆软滑兼备,味道鲜美。

椰子雪糕

顺记椰子雪糕是上世纪20年代由小贩吕顺用鲜美结实的椰肉作原料,加工榨成椰汁,再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖制作成椰子雪糕,挑上街叫卖。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝。顺记冰室的开业使顺记椰子雪糕变得更加著名。

姜撞奶

姜撞奶是源于珠江三角洲一带的民间传统甜品,创于广东番禺市沙湾镇。后在香港的老式茶餐厅发扬光大,成了一道家喻户晓的著名甜品。姜撞奶以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成,味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃的作用。姜撞奶是具有浓厚的历史文化积淀和古老的岭南民间建筑艺术的沙湾古镇的标志。

萝卜牛杂

萝卜牛杂是广东一道特色小吃,萝卜牛杂是从街头的流动摊档到几乎所有粤菜馆都能吃到的美味,泡在热腾腾的汤汁里香气四溢的牛杂,萝卜酥香,牛杂软嫩,一口气吃下去爽口弹牙、酣畅淋漓。萝卜牛杂早已成为了广东人日常饮食的重要部分。广东的牛杂店遍布于各地的大街小巷里,牛杂成为了最贴近人的小吃。

泮塘马蹄糕

马蹄糕色美晶莹,透明爽滑,是广东人喜爱的早点之一。广东人喜欢在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕。有诗云:“细韧香滑马蹄糕,泮塘五秀样样好。”马蹄糕以用泮塘产的马蹄粉蒸制的泮塘马蹄糕最出名。泮塘马蹄糕糕体色泽金黄透明,爽滑而富有弹性, 且带有一些马蹄清香之味,特别可口。

云吞面

虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。广东人不以面粉为主食,但却对云吞面情有独钟。云吞面有以下特征:一是面必须是竹升打制的银丝面;二是馅,要有新鲜的虾仁、二七比例的肥瘦猪肉还要用鸡蛋黄锁住肉味;三讲汤,用大地鱼和猪骨熬成的浓汤再加入虾芋,汤色金黄通透,浓而不腻。

叉烧包

叉烧包是广东最著名的早茶点心之一,因面皮内包入叉烧肉馅而得名。叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称为粤式早茶的“四大天王”。叉烧包采用肥瘦适中的叉烧为材料,包皮蒸熟后软滑刚好, 皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美。包的表面稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还具有广东的文化特征,外包内陷结构体现了开放包容,团结和谐的广东。

红烧乳鸽

鸽子体态丰满,肉质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,是上好的烹饪原料。红烧乳鸽的方法:取一月龄肥嫩乳鸽数只,宰杀去毛,扒去肚杂,放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中,浸渍约20分钟,捞出凉干。锅置旺火上,油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量,熬成红色,加酱油稍烹,放汤(水),将乳鸽放入,汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油,熬成浆状浇入盘内,即可上桌。

双皮奶

据说,双皮奶始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉,又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。

牛肉丸

牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。

炭烧生蚝

生蚝是湛江最有特色的海鲜之一,肉鲜嫩肥美,口感极佳,爽、滑、甜,脆而无渣。炭烧生蚝的做法非常简单,只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,这样既保证了生蚝的鲜味,蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味,实为不可多得的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾,用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。如果你想刺激,还可根据个人的口味,让师傅再帮你加点辣味,那又是另一翻滋味了。

新会陈皮鸭

《舌尖上的中国》第六集隆重介绍了新会陈皮以及陈皮鸭等菜式。“陈皮、老姜、葵扇”是新会著名的三宝,其中新会陈皮更是历史久远,名扬中外,是“广东三宝”之首“十大广药”之一。新会的陈皮是新会所产的大红柑的干果皮,由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。新会陈皮鸭选用5年以上的新会陈皮与鸭子焖煮而成,啖啖鸭肉中都有着陈皮的清香,不油不腻,恰到好处。

客家酿豆腐

千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。

咸水粿

外观看起来如一个个小碗,白白嫩嫩,由米浆制作而成,这家伙叫咸水粿。

粿皮白嫩,夹起来很像果冻,把热的菜脯干盛放在中间的小坑内,一口一个,虽然粿皮无味,但嚼劲是有的,是一种绵软的韧劲,菜脯干咸香入味,整体很搭,5块钱一份吃到饱,必须推荐。

广式萝卜糕

广式萝卜糕是广东传统糕类美食,老广记忆中的传统美食之一。口味咸鲜味,主料有小麦面粉、白萝卜、腊肉,辅料为虾米。萝卜又称菜头,取其好彩头的谐音,是过年时最应季又最讨好的蔬菜。

糖不甩

糖不甩又名如意果,口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少皆宜。糖不甩是汤圆的孪生兄弟,加姜汁特别祛寒正气。

钵仔糕

以爽滑可口、口味丰富著称。主料是粘米粉和澄面,味甜。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。

广式腊肠

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。

肠粉

布拉肠俗称“肠粉”,是广东名气最大的传统小吃。“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”,布拉肠不仅美味,更色香俱全。一碟正宗、地道的布拉肠其粉皮薄如蝉翼、晶莹剔透浇上酱计,吃起来口感细腻爽滑而不失韧性。

肠粉,是最受广东居民喜爱的街坊美食之一,因其“平靓正”(价廉物美,色香味俱全),也是账本里的“常客”。

肠粉品类丰富,有斋肠、猪肉肠、牛肉肠、鱼肉肠、猪肝肠等,还有新进流行的芒果、榴莲肠粉。拉肠米皮爽滑,酱料浓郁,丰俭由人,咸甜随意,帮助人们唤醒味蕾,开启满满的活力投入新一天的学习、工作。

广式烧乳猪

即通常所言之“烤乳猪”,广东的烧乳猪有两种方法,一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的,以旺火烧,过程中不断涂油,成品皮色金黄,芝麻般的气泡均匀分布,表层大小一致,皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉),将每条皮片成8块,共计32块,乳猪放在盆中,猪皮覆盖在猪身上,然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等一起吃,风味独特。

裹蒸粽

“裹蒸粽”是广东人特别喜爱的传统食品,天然防腐的柊叶做外皮,配上上好的糯米和去皮绿豆,以清甜甘冽的鼎湖山泉水拌料,中间夹杂肥瘦相间的五花肉。

本地人最正宗的吃法是,大火蒸熟后剪开柊叶,拌匀里料立即食用。

柊叶的清香渗透进糯米,绿豆的爽滑中和了油腻,甘香可口,风味独特,和端午粽完全不同的口感。

传统上裹蒸粽是春节食品,不过现在人们的生活水平高了,随时都能在超市、菜场、小食店里买到裹蒸粽,各种创新的口味也层出不穷,比如有的加入冬菇、蛋黄、腊肠、瑶柱、干鲍或是适合佛教人士的纯素食裹蒸。